Escarchado

El escarchado (en inglés rimming) es el borde del vaso recubierto con sal, azúcar, especias o mezclas de cítrico. No es solo decorativo: cada sorbo pasa por ese borde, así que aporta sabor.

Cómo se hace

Se humedece el borde del vaso (con cítrico o almíbar) y se apoya sobre el ingrediente en polvo. La sal Maldon, el azúcar moreno o mezclas con chile y lima son habituales.

Dónde brilla

Es la firma visual de la Margarita y de muchos cócteles de autor. En un evento, un escarchado a juego con los colores de la boda o la marca es un detalle pequeño con mucho impacto en foto.